Gládis: Olá! Vamos preparar um talharim da Pavioli ao molho pesto de manjericão. Para preparar essa receita vamos precisar de:
- 1 pacote de talharim da Pavioli
- 2 xícaras de chá de folhas de manjericão
- 1/2 dente de alho
- 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
- 20g de castanha de caju picada
- sal
- 20g de queijo parmesão ralado da Pavioli
Vamos começar a preparação do pesto. No processador ou no liquidificador vamos colocar o manjericão. Você pode substituir o manjericão por agrião ou rúcula nas mesmas proporções que estão aqui. Coloque o queijo.
Antes de colocar o alho nós vamos retirar esse broto que tem no centro porque o sabor do alho fica bem mais suave. Agora vamos colocar a castanha de caju. Eu usei a castanha de caju, mas na receita original o que se usa são os pinholis, mas esse produto é importado e mais difícil de encontrar. E a castanha de caju é um produto nacional, fácil de encontrar em qualquer mercado e fica muito saboroso também.
Vamos triturar. Está pronto e a textura do pesto é assim mesmo, granulado. Vamos agora preparar a massa. Uma dica muito importante é a seguinte, para cada meio quilo de macarrão, é necessário 5 litros de água. Neste caso aqui eu estou usando dois litros e meio para 250g de massa.
A água deve estar fervendo. Vamos acrescentar o sal. Vamos acrescentando a massa aos poucos para que o talharim não grude. Dê uma leve mexida e por dois minutos mais ou menos ele ficará pronto. Logo após está pronto o talharim.
Vamos colocar o pesto. O talharim deve ficar assim, bem ao dente.
