Sopa de Capeletti

Receita de caldo ou fundo de aves que serve para a preparação de sopas, acompanhado da massa de capeletti de frango da Pavioli.

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Transcrição do vídeo:

Gládis: Olá! Hoje nós vamos preparar um fundo a base de aves que serve para a preparação de sopas. Logo a seguir vamos preparar uma sopa de capeletti da Pavioli.

Para preparar essa receita você vai precisar de:

- 1 pacote de capeletti de frango da Pavioli
- para o bouquet garni: alho poró, louro, salsa, alecrim, cravo da índia, pimenta
- 2kg de coxinha da asa do frango sem a pele
- 250g de cenoura picada
- 250g de salsão picado
- 250g de cebola picada

Vamos iniciar agora a preparação de nosso caldo. Em uma panela quente vamos primeiro refogar em pouca gordura, os legumes de nosso caldo. Agora acrescente a cenoura e o salsão. A função destes ingredientes é dar sabor ao caldo. Agora vamos acrescentar os pedaços de frango. Nesta preparação você pode usar pedaços de frango sem a pele, a coxinha da asa de frango ou as carcaças, porque depois esse caldo será coado e não será utilizado essa carne. Depois de alguns minutos vamos acrescentar a água. São três litros de água até cobrir bem os ossos.

Agora nós vamos preparar o bouquet garni que é punhado de ervas que nós colocamos no caldo para aromatizar. Nós temos aqui folhas de alho poró, salsinha, alecrim, louro, sálvia, alguns grãos de pimenta e dois cravos da índia. Vamos juntar bem e amarrar. Este arranjo vai dentro do caldo e fica aqui o tempo todo do cozimento.

Um detalhe importante é que quando for iniciar a fervura, a superfície fica cheia de resíduos que devem ser retirados, porque depois eles alteram o sabor do caldo deixando ele mais ácido. Nós vamos retirar para evitar essa acidez.

Agora eu vou demonstrar uma outra forma de aromatizar os alimentos nas preparações que é o sachê. Em uma gaze vamos colocar a salsa, tomilho, cravo da índia, louro e alguns grãos de pimenta do reino. Faça uma trouxinha e está pronto para colocar nas preparações.

Depois de uma hora de cozimento mais ou menos o caldo de frango para nossa sopa de capeletti já está pronto. Agora nós vamos coar. Um detalhe importante que ao fazer este caldo não se deve deixar os ossos durante o cozimento do lado de fora, porque pode deixar o gosto amargo. Então ele sempre deve estar mergulhado.

Aqui nós temos o caldo de frango já coado para a sopa. Como sugestão está o aproveitamento das carnes e legumes. Retire a carne dos ossos e coloque novamente pois pode enriquecer a sopa. Vamos agora acrescentar o sal e o capeletti de frango. Em poucos minutos estará pronta a sopa de capeletti.

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