Receita de sobremesa de páscoa com a massa folhada de rolo da Pavioli com ganache de chocolate com especiarias, apresentada pela chefe de cozinha Gládis Kulpa.
Olá! Hoje nós vamos preparar uma sobremesa com a massa folhada de rolo da Pavioli e uma ganache de chocolate com especiarias. Para preparar esta receita, você vai precisar de:
- 1 rolo de massa folhada da Pavioli
- 125gr de creme de leite
- 200gr de chocolate meio amargo picado
- canela em pó
- gengibre
- anis estrelado
- sorvete de menta ou outro de sua preferência
- chocolate em lascas para decorar
- açúcar de confeiteiro para polvilhar
Vamos iniciar a preparação da ganache de chocolate. Vamos colocar o creme de leite em banho maria. Importante é que a água não encoste no prato onde está o creme de leite. Nós vamos triturar um pouquinho o anis, colocá-lo na panela, a canela em pó, o gengibre picado e deixar no fogo até este creme de leite aquecer. Assim que o creme de leite estiver aquecido, nós desligamos o fogo e reservamos para que o sabor das especiarias seja absorvido pelo creme de leite. Chegou o momento de coar este creme de leite.
Agora nós vamos diluir o chocolate. É o mesmo processo, em banho maria, o pirex não pode encostar na água quente, e o chocolate não deve pegar o vapor que sai da panela. Em cinco minutos o chocolate está completamente derretido. Vamos retirar e juntar ao creme de leite. Misturar bem até ficar completamente integrado o creme de leite com o chocolate e o creme ficar brilhoso.
Vamos iniciar agora a preparação da massa folhada. Povilhe um pouco de farinha sobre uma superfície lisa e abra a massa. Com a massa aberta, vamos utilizar uma forma de biscoitos para modelar essa massa, que podem ser coelhinhos, pois a sugestão que nós temos para essa sobremesa é servir na páscoa. Então nós vamos fazer coelhinhos com a massa folhada para decorar com a nossa sobremesa. Também com um aro de corte, vamos fazer alguns círculos na massa. Esses círculos serão a base para a nossa sobremesa. Então nós vamos soltando a massa, e já aparece o coelhinho formado. Vamos colocar os discos de massa folhada em uma forma anti-aderente sem untar e com os coelhos vamos sobrepor um sobre o outro e cortar com um aro redondo a sua parte interna. Empilhamos sobre um terceiro coelho. Então ficam três camadas de massa. Também vai na forma anti-aderente.
Uma dica: eu vou fazer pequenos furos no centro da massa para que ela forme somente nas bordas. O centro eu quero que permaneça baixo para colocar o recheio depois. Vamos levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos a 250ºC. Em dez minutos de forno a massa chegou ao ponto e está levemente dourada.
Vamos iniciar agora a montagem do prato. A ganache está fria e é só colocar em um saco de confeitar. Se você preferir uma ganache sem as especiarias, proceda normalmente, aqueça o creme de leite em banho maria, o chocolate em banho maria e junte os dois. Ficará muito delicioso também. Vamos montar o coelho. Com a ganache vamos fazer a orelha...essa é uma atividade que as crianças vão adorar que é a montagem do prato, pois fica divertido. No orifício no corpo do coelho nós vamos preencher com a ganache e colocar o chocolate em lascas e polvilhar com o açúcar de confeiteiro. Vamos pegar o disco de massa folhada, colocar uma camada de chocolate. Finalizando a nossa sobremesa, vamos colocar o sorvete de menta.
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