Nhoque ao Molho de Frango

Receita de nhoque de batata ao molho de frango de Elza Beling, vencedora da segunda edição do concurso cultural Minha Receita feita com Carinho da Pavioli

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Transcrição do vídeo:

Gládis: Olá! É com grande alegria que o programa Mão na Massa, recebe hoje, como convidada especial, a senhora Elza Beling, que veio de Florianópolis, como vencedora do concurso de receitas que a Pavioli realizou no final de 2009. a Elza é formada em gastronomia pela Unisul. Elza, muita alegria, muito prazer em te ter aqui. Eu gostaria que tu nos dissesse o que é essa receita maravilhosa que foi a vencedora do concurso.

Elza: Então, em primeiro lugar eu agradeço à Pavioli e a receita é o nhoque de batata da Pavioli ao molho de frango.

Gládis: Que é uma criação tua?

Elza: Sim, criação minha.

Gládis: Muito bem, estamos ansiosos para saborear essa receita. Vamos começar?

Para preparar essa receita, você vai precisar de:

- 1 kg de nhoque de batata da Pavioli
- 500gr de peito de frango cortado em cubos
- 1 limão
- 1 kg de tomate cozido e peneirado
- 50ml de vinho branco seco
- 100gr de cebola picada
- 20gr de manteiga
- 20gr de alho
- sal e pimenta do reino branca a gosto
- 100gr de queijo ralado da Pavioli

Elza: Vamos iniciar a nossa receita, de nhoque de batata da Pavioli ao molho de frango. Primeiro vamos temperar com sal. Não precisa nem colocar muito sal, pois na finalização do frango, você experimenta, se precisar, podemos acrescentar até ficar ao ponto. Vamos colocar o limão, um pouquinho de pimenta do reino moída na hora, se possível. Vamos dar uma misturada e reservamos.

Então, começamos com o molho de tomate, que foi higienizado, colocado na panela de pressão com um fundinho de água para o tomate não queimar. Deixamos até uns 20 minutos, no fogo médio. Retiramos e passamos num liquidificador ou processador. Tem que cuidar para que a semente fique inteira. Peneiramos e pronto.

Colocamos o molho na panela já com o fogo ligado. De preferência não deixe ferver. Quando ele querer começar a ferver diminua o fogo, vai tirando a espuma da parte de cima, que é um resíduo que cria, que o molho vai ficando mais leve. Ele vai reduzindo e o vinho vai automaticamente reduzindo o teor alcoólico. Quando ele reduzir você vai ver que ele fica bem mais espesso. Se por acaso, ao seu gosto, se ele estiver muito ácido, coloque uma colherzinha de açúcar. Cuidado para não mecher nas laterais para não sair os resíduos.

Agora vamos saltear o frango usando muito pouca gordura. O importante dessa receita é que nós fazemos ela com muito pouca gordura. Vamos colocar o frango na frigideira bem quente. O frango está temperado com um pouco de sal, pimenta e limão. Mas você só vai ver se ele está no tempero certo certo, inclusive a seu gosto, depois de colocar o frango, na finalização. Se por acaso precisar, pode colocar uma pimentinha a mais, um sal...daí vai ao seu gosto. Pode ser ervas desidratadas, ervas frescas. Não vai alterar, só vai dar o seu sabor. Esse procedimento é só para selar o frango, porque ele vai ficar 10 a 20 minutos cozinhando no molho. Vamos então reservar.

Nós vamos agora refogar a cebola. Até agora não usamos muita gordura, apenas para saltear o frango. Vamos deixar a manteiga dar uma boa esquentada. Vamos colocar a cebola. Colocar o alho. Ela fica um pouquinho transparente, e depois ela vai continuar cozinhando com o molho mais o frango. A cebola estando pronta vamos coar o molho, procurando fazer movimentos para que ele saia. Se o tomate for mais maduro, o molho vai ficar mais consistente. Se o tomate não for muito maduro, ele pode ficar mais líquido. Você pode engrossar com creme de leite, nata, ou mesmo fazer um roux, que é uma mistura de trigo com manteiga.

Vamos colocar agora o frango que já foi temperado. Deixar ele dar uma apuradinha e experimentar se precisa de mais sal, de mais tempero...como eu havia falado, tempero fica a critério de cada um, depende do sabor que gosta. Temos que agora cozinhar por uns 20 minutos.

Então, depois de 20 minutos ele fica selado, não desmancha. Colocamos umas folhinhas de manjericão, perfeita combinação com o tomate. E agora nós vamos finalizar nosso nhoque de batata da Pavioli seguindo as instruções da embalagem. Colocamos uma colher de sal e cozinhamos um pacote. Quando ele subir ele já vai estar no ponto. Ele não precisa ficar cozinhando. Ferveu, levantou, está pronto. Podemos agora escorrer.

Agora vamos fazer um empratado de nosso nhoque de batata da Pavioli com molho de frango. Vamos colocar o queijo parmesão ralado da Pavioli e o manjericão para finalizar.

Gládis: FInalizando mais um programa Mão na Massa queremos agradecer a presença da Elza, que trouxe dicas maravihosas deste molho, com muito carinho que ela prepara, que também é o slogan da Pavioli. O carinho que faz parte de nossa receita. Que foi isso que ela demonstrou aqui, além de muita competência e técnica, muito amor no que tu faz.
Elza: Eu também agradeço, muito obrigada!

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